Quiche integral de Saithe
O autêntico Bacalhau da Noruega é o Gadus morhua (da família Gadidae) vem das águas frias e cristalinas dos mares que circulam o Polo Norte, na Noruega, garantindo a melhor qualidade e o sabor único. O Bacalhau da Noruega é altamente saudável, tem baixo teor de gordura – cada 100g do peixe possui aproximadamente 160 calorias, é fonte de proteínas, cálcio, ferro e rico em ômega 3, além de ser livre de conservantes artificiais, porque é apenas peixe e sal. Tanto o Bacalhau da Noruega quanto os outros peixes salgados secos da Noruega, Saithe, Zarbo e Ling, rendem até 30% a mais após o dessalgue, ou seja, ganham o volume que perderam durante o processo de salga e secagem.
O conhecimento e a experiência únicos da Noruega constituem uma das maiores comunidades de pesquisa e desenvolvimento em pesca e produtos do mar do mundo, que incluem desde o tamanho dos peixes até os métodos de pesca. Além disso, o país nórdico possui sistemas de rastreabilidade que permitem que as informações sobre os peixes sejam rastreadas em toda a cadeia de alimentos.
Como escolher
Para ter certeza de que está levando o produto certo para casa, é preciso saber diferenciar todos os tipos de bacalhau. Por aqui, podemos encontrar cinco tipos de peixes salgados secos da família Gadidae, que a partir da nova legislação de janeiro de 2019 devem ser denominados da seguinte forma:
Bacalhau Salgado Seco Gadus morhua- Considerado o mais nobre bacalhau, esse tipo é pescado no Atlântico Norte e apresenta postas altas, largas e coloração palha e uniforme, quando salgado e seco. Depois de cozido, sua carne se desfaz em camadas claras e tenras.
Saithe Salgado Seco Pollachius virens – tem sabor mais forte e coloração menos clara. Quando cozido, sua carne macia desfia com facilidade. É o tipo perfeito para preparar bolinhos, saladas e ensopados.
Ling Salgado Seco – Molva molva – O mais estreito entre os peixes tipo bacalhau. Sua carne branca e apetitosa é perfeita para pratos desfiados, assados, cozidos e grelhados.
Zarbo Salgado Seco – Brosme brosme – É o menor entre os cinco peixes tipo bacalhau. É mais roliço do que o Ling e possui barbatana dorsal contínua. É ótimo para a preparação de pratos desfiados, caldos, pirões e bolinhos.
Os Peixes Salgados Secos: Saithe (Pollachius virens), Ling (Molva molva) e Zarbo (Brosme brosme) provenientes da Noruega, são feitos com peixes da mesma família do qual se faz o Bacalhau (Gadus morhua). São salgados e secos da mesma forma e com o mesmo padrão de qualidade, são espécies de peixes diferentes, devem ser denominados como tal, mas são submetidas ao mesmo processo.
É muito importante analisar a cor do peixe, porque isso mostra a qualidade do produto. A coloração varia de acordo com o tipo de bacalhau e a cor branca não significa um produto melhor. Se certificar de que o bacalhau está seco, sem nenhuma parte visivelmente úmida e descolorida, é outro passo importante. Para obter o sabor clássico do bacalhau é importante que ele seja seco e salgado, pois isso garante a qualidade premium do autêntico Bacalhau da Noruega. Na hora da compra, é importante checar a origem do produto para ter a certeza de que está levando para casa o autêntico Bacalhau da Noruega. Busque pelas etiquetas, logo e pergunte ao vendedor para se certificar que o produto é realmente exportado pela Noruega.
Como dessalgar
O método de dessalgue do bacalhau, que ganha aproximadamente 30% a mais de volume, pode até levar um tempo a mais, mas é muito simples. É recomendado mergulhar o bacalhau em água fria, com pedras de gelo, dentro da geladeira e usar duas partes de água para cada parte de bacalhau, trocando a cada duas horas e mantendo o bacalhau na geladeira, para ficar bem conservado. O tempo de dessalgue depende da altura das postas, seguindo a indicação:
Bacalhau desfiado: 6 horas (trocar a água de 3 em 3 horas) Postas normais: 24 horas (trocar a água de 6 em 6 horas) Postas grossas: 40 horas (trocar a água de 8 em 8 horas) Postas muito grossas: 48 horas (trocar a água de 8 em 8 horas) Lombos muito grossos: 72 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
Como conservar o peixe em casa
Ao comprar o bacalhau na bandeja, retire o filme plástico. Faça o mesmo no caso de comprar no saquinho. Coloque em vasilhame bem limpo, seco e com tampa. Se for salgado e seco, deve ser mantido em refrigerador (nunca manter em temperatura ambiente, em armários, prateleiras e etc.) Pincelar com azeite para evitar o ressecamento. E o mais importante, nunca congele o bacalhau ainda salgado.
Tipos de cortes
Você sabia que para cada tipo de corte existe uma receita diferente? Tanto o autêntico Bacalhau da Noruega como os peixes salgados secos da Noruega são ideais para consumir o ano inteiro. Os cortes centrais (altos) são os lombos, parte mais alta e nobre, ideal para assar e grelhar, além de serem ótimos para receitas que utilizem o pedaço inteiro, depois de assado, grelhado ou cozido. Esse corte solta pétalas claras e tenras, que deixam os pratos bem bonitos. Os pedaços abaixo dos lombos são as postas médias, também conhecidas como filés, perfeita para serem consumidas inteiras ou também em pétalas. É uma ótima opção para ser consumido em churrasco. As partes mais extremas das laterais e a mais próxima ao rabo, são as postas finas, que após dessalgadas podem ser retiradas pétalas e até mesmo desfiadas para o preparo de inúmeras receitas. Já o rabo e a pele também podem ser utilizados para o preparo de caldos, que vão deixar inúmeras preparações com um sabor incrível.
Receitas
Quiche Integral de Saithe
Ingredientes: MASSA 6 colheres de sopa (120g) de manteiga 1 xícara e 1/2 (180g) de farinha de trigo integral 1/2 xícara (60g) de farinha de trigo 1 colher de chá (5g) de sal 2 colheres de sopa (30 mL) de água gelada
RECHEIO 400g de Saithe salgado seco da Noruega, após dessalgado e sem pele 3 ovos 1 caixinha (200g) de creme de leite 150g de queijo muçarela 2 unidades de cebola em rodelas 2 colheres de sopa (26 mL) de azeite de oliva Salsinha picada a gosto Sal a gosto
Modo de fazer: MASSA Colocar em uma tigela a farinha branca, a farinha de trigo integral e o sal e misturar. Acrescentar a manteiga e mexer com a ponta dos dedos. Colocar aos poucos a água gelada, até que a massa desgrude das mãos. Cobrir a tigela com plástico filme e levar para a geladeira por 15 minutos. Transferir a massa para uma forma de quiche de 24 cm de diâmetro e ir abrindo a massa com a ponta dos dedos, até forrar toda a forma. Retirar as rebarbas de massa com uma faca. Fazer furos com um garfo no fundo de toda a forma. Levar ao forno pré aquecido a 200ºC por 15 minutos. Retirar do forno e reservar.
RECHEIO Colocar bastante água em uma panela de tamanho médio e levar ao fogo alto, quando formar as primeiras bolinhas no fundo, abaixar o fogo e colocar o Saithe. Deixar cozinhar em fogo brando por 3 minutos. Retirar com uma escumadeira e deixar escorrer bem. Quando estiver mais frio retirar as espinhas e soltar as lascas. Em uma panela colocar o azeite de oliva e as cebolas em rodelas. Refogar até que fiquem transparentes. Acrescentar o Saithe em lascas e refogar por cerca de 3 minutos. Desligar o fogo e acrescentar a salsinha picada. Pegar a massa de quiche pré assada que estava reservada e forrar com o refogado de Saithe com cebolas. Colocar em uma tigela os ovos e bater com um garfo. Acrescentar o creme de leite, metade da muçarela e sal a gosto. Acrescentar esta mistura em cima do refogado. Finalizar com a outra metade do queijo muçarela por cima. Levar ao forno pré aquecido a 200ºC e deixar por cerca de 35 minutos.
MONTAGEM Sirva a quiche acompanhada de um mix de folhas e tomates sweet grape. um mix de folhas e tomates sweet grape
Bacalhau da Noruega Gratinado acompanhado de Arroz com Brócolis e Salada de Tomate
Ingredientes:
BACALHAU 2 lombos de Bacalhau da Noruega Gadus Morhua,após dessalgado 2 colheres de sopa (26ml) de azeite de oliva 50g de muçarela ralada 20g de queijo parmesão ralado
ARROZ COM BRÓCOLIS 1 xícara de arroz cozido 200g de brócolis 3 colheres de sopa (39ml) de azeite de oliva 4 dentes de alho picado Sal a gosto
SALADA DE TOMATE 1 tomate maduro Azeite de oliva a gosto Sal a gosto Folhas de manjericão a gosto
Modo de fazer:
BACALHAU Colocar o bacalhau já dessalgado em um refratário e pincelar azeite de oliva. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido a 150ºC por 10 minutos. Retirar o papel alumínio e retirar a espinha central. Cobrir a parte de cima dos lombos com o queijo muçarela e o parmesão. Levar ao forno novamente com o grill ligado até o queijo derreter e dourar um pouquinho, cerca de 5 minutos.
ARROZ COM BRÓCOLIS Lavar o brócolis e colocar em uma panela com água fervente. Deixe cozinhar até que fique al dente, cerca de 5 minutos. Escorrer e picar em pedaços pequenos. Em uma frigideira acrescentar o azeite de oliva e fritar o alho. Quando começar a dourar acrescentar o brócolis picado e uma pitada de sal. Refogar por 1 minuto e acrescentar o arroz cozido. Misturar delicadamente para o arroz envolver bem no azeite, no brócolis e no alho.
SALADA DE TOMATE Picar o tomate como preferir e temperar com azeite de oliva, sal e folhas de manjericão.
MONTAGEM Retirar os lombos do forno e servir acompanhado com o arroz com brócolis e a salada de tomate.
Suflê de Ling
Ingredientes: 80g de Ling salgado seco da Noruega, após dessalgado e sem pele 1 colher de sopa (20g) de manteiga 2 colheres de chá (10g) de farinha de trigo 3 claras 1 gema 1/2 xícara de chá (120 mL) de leite 20g de queijo parmesão ralado Sal uma pitada Cebolinha picada a gosto
Modo de fazer: Colocar bastante água em uma panela de tamanho médio e levar ao fogo alto, quando formar as primeiras bolinhas no fundo, abaixar o fogo e colocar o Ling. Deixar cozinhar em fogo brando por 3 minutos. Retirar com uma escumadeira e deixar escorrer bem. Quando estiver mais frio retirar as espinhas e desfiar. Pegar um ramekin e untar com manteiga e polvilhar farinha de trigo. Levar para a geladeira enquanto prepara o suflê. Em uma panela em fogo médio colocar a manteiga e a farinha de trigo. Cozinhar sempre mexendo por cerca de 1-2 minutos. Acrescentar o leite e mexer bem.
Quando levantar fervura desligar o fogo e reservar. Na batedeira bater as claras em ponto de neve. Adicionar na panela reservada o Ling desfiado, a gema, o queijo parmesão ralado, uma pitada de sal e as claras em ponto de neve. Mexer delicadamente. Colocar suflê até o topo dos ramekins que ficaram na geladeira e passar uma espátula no topo para retirar o excesso. Levar ao forno pré aquecido a 200ºC e deixar por cerca de 20 minutos. Decore com cebolinha picada.
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